Velikonoce

Italská velikonoční holubice - Colomba ( sladký pokrm ) 

Na italských stolech neuvidíte beránka ani zajíčka, za to holubici stoprocentně. Jde o buchtu, která má v současné době mnoho různých příchutí a velikostí a dostanete ji kolem Velikonoc v každém obchůdku. Jenže do Itálie je to přece jen nějaký ten kilometřík navíc, takže si můžete zkusit velikonoční holubici upéct i doma. A jestli nemáte formu na holubici, zkuste třeba tu naši klasickou beránkovou.

Budete potřebovat:

500 g hladké mouky
150 g cukru moučka
25 g droždí
150 g másla
1 sklenice mléka
4 vejce
2 žloutky
100 g kandované pomerančové kůry
50 g krystalového cukru
100 g mandlí
Špetka soli

Postup:
Začněte kváskem, který vyrobíte z 250 g mouky, droždí a trochy teplého mléka. Po vykynutí přidejte celá vejce a jeden žloutek, přisypte zbytek mouky, moučkový cukr, máslo, pomerančovou kůru a přidejte mléko se špetkou soli. Těsto vypracujte a nechejte vykynout. Už v tomto okamžiku by mělo kynout přiklopené formou.
Než těsto vykyne, spařte mandle horkou vodou, oloupejte je a nakrájejte na plátky. Před pečením potřete těsto žloutkem, posypte plátky mandlí a pocukrujte krystalovým cukrem. Colomba se peče v předehřáté troubě nejdříve zprudka, později mírně. Místo kandovaného ovoce a mandlí můžete zkusit třeba čokoládu nebo oříšky a buchta zase dostane jinou příchuť.

Italský velikonoční koláč = TORTA PASQUALINA ( slaný pokrm )

Stejně jako se u nás Velikonoce linou v duchu hodování s rodinou a přáteli u spousty jídla a pití u slavnostně prostřené tabule, je tomu tak i v Itálii. Co takhle se v Itálii inspirovat a zkusit letos namísto velikonoční nádivky připravit italský velikonoční koláč? Je lahodně lehký a moc dobrý. Tento slaný velikonoční koláč z oblasti Lugurie obsahuje vejce jako symbol Velikonoc.

Pro 6 – 8 mlsounů:
na těsto: 
250 g hladké mouky
 2 lžíce panenského olivového oleje
1 sklenice vody
 sůl

na náplň:
400 g mangoldu
 400 g špenátu
 2 svazky rukoly
 panenský olivový olej
 1 cibule
 2 hřebíčky
2 lžíce strouhanky
 300 g čerstvého kozího sýra
 50 g strouhaného sýra
 6 vejce
 sůl, pepř
1 lžíce sekané majoránky

Mouku, olivový olej, vodu a špetku soli smícháme a hněteme asi 10 minut, až vznikne hladké a vláčné těsto. Zabalíme do utěrky a necháme alespoň dvě hodiny odpočívat.
 Mangold, špenát a rukou opláchneme a nakrájíme na malé kousky. V hrnci rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a trochu vody, přidáme nasekanou cibuli a hřebíček a asi pět minut dusíme pod pokličkou. Do hrnce přidáme mangold, špenát a rukou, promícháme a necháme změknout. Zeleninu vyjmeme z nádoby, necháme okapat, poté vymačkáme a přendáme do mísy. Smícháme se strouhankou, čerstvým sýrem a 2 vejci. Osolíme, opepříme a vmícháme majoránku.  Formu o průměru 28 cm vymažeme olejem. Ze dvou třetin těsta vyválíme kulatý plát a vyložíme jím dno a strany formy. Těsto by mělo trochu přečnívat přes okraj. Naplníme zeleninovou náplní, za pomocí lžíce doprostřed uděláme 4 důlky, do kterých vyklopíme vejce. Ze zbylého těsta vyválíme opět kulatý plát a náplň jím překlopíme. Přesahující těsto přeložíme dovnitř a opatrně utěsníme. Povrch propícháme vidličkou, ale opatrně, abychom nepoškodili vejce. Potřeme lehkou vrstvou oleje. Vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů Celsia a pečeme asi 1,5 hodiny.

Neapolský velikonoční koláč = PASTIERA NAPOLETANA 

Pastiera Napoletana neboli Neapolský koláč je velice chutný italský tradiční velikonoční koláč. Jedna z legend praví, že jedna z neapolských jeptišek chtěla připravit koláč s vůní květů pomerančovníku, který rostl v zahradách kláštera. Smíchala hrstku pšenice, ricottu, vejce, vodu, která na květech zůstala, přidala voňavé koření a Pastiera byla na světě. Tento koláč s více než staletou tradicí se připravuje v nejrůznějších obměnách, ale vždy se skládá ze dvou částí, křehkého těsta a náplně připomínající nákyp.

těsto:
1 vejce
 250 g hladké mouky
 125 g krystalového cukru
125 g změklého másla
 1 kypřící prášek

náplň:
250 g rýže Arborio
 250 g čerstvého Ricotta sýru
 250 g krystalového cukru
 4 vejce
 1 vanilkový cukr
kůra a šťáva z půlky menšího pomeranče
 kandovaného ovoce
 olivový olej
 strouhanka na vysypání

Všechny ingredience na těsto smícháme, tak aby se vše spojilo. Těsto musí být tuhé, ale oproti např. lineckému méně. Zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici vychladit. Rýži uvaříme doměkka, necháme lehce zchladnout, smícháme s ricottou, oběma cukry a vejci, ochutíme pomerančovou kůrou a šťávou. Přimícháme kandované ovoce. Měla by vzniknout tekutější hmota. Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou. Vychlazené těsto vyválíme na asi půl centimetrovou tloušťku. Vyváleným těstem vyložíme dno i stěny formy. Do formy nalijeme připravenou náplň, pravděpodobně bude přečnívat přes okraj.
Zbylé těsto (nemusí být) vyválíme a nakrájíme z něj proužky a navrch koláče vytvarujeme mřížku. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 200 °C přibližně 45 minut. Koláč necháme zchladnout, odležet a pokud vydržíme, jíme až na druhý den.