Těstoviny

• Špecle s houbami
• Bramborové nočky s rajčátky a bazalkou
• Zelené tagliatelle s tuňákem a rajčátkem
• maccheroncini/sedanini s bylinkovým máslem
• Gnocchi se špenátem
• Špagety se smetanou a vejcem
• Špagety s feferonkami a olejem
• Pappardelle se zvěřinovým ragú
• Oricchiette s brokolicovou omáčkou
• Cannelloni s ricottou a špenátem
• Zapékané makarony s kuřecím masem
• Špagety s limetkovou omáčkou
• Lasagne s mletým hovězím masem
• Fussili s rajčatovou omáčkou a krevetami
• Fettucciny s tuňákovou omáčkou a lilky
• Špagety s bylinkami

---

Špecle s houbami

(Spaetzle al funghi)

Ingredience pro 4 osoby – Omáčka: 160g čerstvých žampionů, 10g sušených hub, šalotka, česnek, petrželová nať, rajčatový protlak, olivový olej extravergine, sůl, pepř.  Špecle: 220g hladké mouky, 80ml mléka, 2 vejce, strouhaný parmazán, máslo, sůl

Příprava omáčky: Sušené houby namočte do vlažné vody cca na 10 minut. Mezitím žampiony omyjte, osušte a nakrájejte. Nakrájejte šalotku a v pánvi na 5 lžících oleje cca 2 minuty restujte. Poté přidejte žampiony a restujte další 3 minuty. Na závěr přidejte scezené a pokrájejte houby, vodu z hub uchovejte na později. Přidejte petrželovou nať, nasekaný česnek a 1 lžíci rajčatového protlaku. Dále přilejte scezenou vodu z hub a 2 naběračky vody. Omáčku vařte bez pokličky na mírném ohni cca 15minut. Na závěr osolte a opepřete. Příprava špeclí: Do mísy dejte vejce, mouku a špetku soli, mléko a vše smíchejte v těsto. Těsto protlačte přes hrubé struhadlo nebo přes  síto určené na výrobu špeclí do hrnce s osolenou vroucí vodou. Špecle sceďte, jakmile vyplavou, dejte do pánve a přidejte 50ml rozpuštěného másla. Zprudka orestujte, přisypte strouhaný parmazán, osolte, smíchejte s omáčkou a podávejte.

 

Bramborové nočky s rajčátky a bazalkou

(Gnocchetti di patate al basilico)

Ingredience pro 6 osob: 1,2kg brambor, 600g cherry rajčátek, 350g hladké mouky, 40g mandlích nakrájených na plátky, bazalka, vejce, olivový olej extravergine, parmazán, sůl, bílý pepř

Rajčátka spařte ve vroucí vodě, oloupejte, nakrájejte na půlky, zbavte semínek a dejte do misky. Na velké vrstvě oleje opražte mandle na plátky a přidejte i s olejem k rajčátkům, přidejte svazek nasekaných listů bazalky, přikryjte a nechce v ledničce 1 hodinu marinovat případně 1 den. Brambory uvařte, slijte, oloupejte a dohladka rozmačkejte. Vejce ušlehejte se solí a pepřem, větším množstvím nasekané bazalky, přilijte k bramborám a společně s moukou zpracujte v hladké těsto. Těsto rozdělte na 4 díly, na pomoučněném vále z každého vyválejte válečky o průměru 1 cm a nakrájejte na malé nočky. Ty pak uvařte ve vroucí osolené vodě. Noky jsou hotové až vyplavou na hladinu. Vyndejte je děrovanou naběračkou. Servírujte na talíř přelité marinovanými rajčaty a posypané strouhaným parmazánem.

 

Zelené tagliatelle s tuňákem a rajčátkem

(Tagliatelle verdi al pomodoro e tonno)

Ingredience pro 4 osoby: sáček (500g) zelených tagliatelle, 400g rajčat, 100g okapaného taňáka v oleji, 1 jarní cibulka, 20-30 rozinek namočených ve vinném octě, olivový olej extravergine, sůl, pepř

Těstoviny uvařte v osolené vodě. Mezitím, co se budou vařit těstoviny , orestujte jarní cibulku nakrájenou na kolečka, přidejte spařená, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená rajčata. Vymačkané rozinky osolte, opepřete a orestujte pár minut na silném plamenu, přihoďte těstoviny s polovinou naběračky vody ve které jste vařili těstoviny. Promíchejte se zeleninou, vypněte plamen a promíchejte s rozdrobeným tuňákem.

 

maccheroncini/sedanini s bylinkovým máslem

Ingredience pro 6 osob: sáček 500g krátkých těstovin maccheroncini/sedanini, šalvěj, tymián, česnek, 120g másla, citron, mořská sůl

V dostatečné množství osolené vody hrubou mořskou solí uvařte těstoviny cca 10-12 minut. Nadrobno nakrájejte 2-3 lístky šalvěje, jehličky ze 3-4 snítek tymiánu a 1 stroužek česneku. Na pánvi rozehřejte na mírném ohni máslo a přisypte nasekané bylinky spolu s několika natrhanými lístky bazalky. Dávejte pozor, aby vám máslo nezhnědlo. Slijte těstoviny, ale nechte v ní trochu vodu, aby nebyly suché a vsypte je do pánve. Promíchejte a několik minut restujte a podávejte. Lze posypat citronovou kůrou nebo parmazánem.

 

Gnocchi se špenátem

(Gnocchi noc spinaci)

Ingredience pro 4 osoby: 600g těstovin, 300ml smetany, 400g špenátu, 8 stroužků česneku, olej, sůl, pepř

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, pokud máte předvařené gnocchi stačí 2-3 minuty. Na oleji osmahneme nasekaný stroužky česneku. Než začne zlátnou, přidáme posekaný špenát, orestujeme a přidáme smetanu. Osolíme, opepříme a necháme zhoustnou. Uvařené ghocchi vložíme na talíř a podáváme přelité špenátovou směsí.

 

Špagety se smetanou a vejcem

(Spaghetti al carbonnara)

Ingredience pro 4 osoby: 600g špaget, 150g slaniny, 300ml smetany, 4 vejce, parmazán, olej, sůl, pepř

Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Na kapce oleje osmažíme nasekanou slaninu. Necháme ji lehce osmahnout, přidáme smetanu, osolíme, opepříme. Až smetana začne houstnou, přidáme vajíčka, lehce promícháme, aby vajíčka zůstala vláčná. Směs smícháme se špagety a podáváme posypané parmazánem.

 

Špagety s feferonkami a olejem

(Spaghetti aglio e olio)

Ingredience pro 4 osoby: 600g špaget, 2 feferonky, olej extravegine, 6 stroužků česneku, sůl, pepř, petrželku

Těstoviny uvaříme v dobře osolené vodě. Na studenou pánev nalijeme olej, přihodíme nadrobno nakrájený česnek, nasekanou feferonku a za stálého míchání restujeme na mírném ohni. Až česnek začne zlátnout, přidáme hrst petrželové natě. Špagety promícháme na pánvi se směsí a můžeme podávat.

 

Pappardelle se zvěřinovým ragú

(Pappardelle al ragú di selvaggina)

Ingredience pro 4 osoby: 500g zvěřiny, 600g těstovin, 400g sekaných loupaných rajčat, 40g cibule, 40g mrkve, 40g řapíkatého celeru, 10 kuliček jalovce, 1 hřebíček, bobkový list, skořicová kůra, červené víno, olej, sůl, pepř.

Mrkev, cibuli a celer nakrájené na malé kostičky osmahneme 2-3 minuty na olivovém oleji v širokém hrnci. Přidáme pokrájené maso a opékáme další 3 minuty. Přilijeme sekaná konzervovaná rajčata, 300 ml vína a 300 ml vody. Koření vložíme do pytlíku z gázy a přidáme k masu. Obsah přiklopíme a necháme alespoň 3 hodiny probublávat na velmi mírném ohni. Podle potřeby přidáme během vaření trochu vody. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme a podáváme přelité zvěřinovým ragú.

 

Oricchiette s brokolicovou omáčkou

(Oricchiette noc broccoli)

Ingredience pro 4 osoby: 400g čerstvé brokolice, 5 filet ančoviček, 600g těstovin, chilli papričky dle chuti, 50g parmazánu, 50g sýru pecorino, olej extravergine, sůl, pepř

Brokolice rozeberte na jednotlivé růžičky, košťály oloupejte a nakrájejte na větší kostky. V osolené vodě vařte, až je měkká. Podle návodu dejte vařit orecchiette. Do pánve nalijte olej, rozehřejte na mírném stupni a přidejte nasekané ančovičky. Za stálého míchání je rozmačkávejte vařečkou, dokud z nich nebude pasta. Přidejte brokolici a pokrájené chilli papričky. Povařte asi 4-5 minut a občas promíchejte. Obsah pánve promíchejte s uvařenými a scezenými těstovinami. Přisypte oba nastrouhané sýry a důkladně promíchejte. Hotový pokrm ihned podávejte.

 

Cannelloni s ricottou a špenátem

(Cannelloni noc ricotta e spinaci)

Ingredience pro 4 osoby: 600g těstovin, 400g špenátu, lístky bazalky, 300g ricotty, 80g parmazánu, 1 žloutek, 40g másla, 200g bešamelu, sůl, pepř, muškátový oříšek

V hrnci uvedeme do varu osolenou vodu. Vložíme cannelloni a necháme povařit (stačí pár minut). Špenát spaříme, přidáme bazalku a nasekáme najemno. Promícháme s ricottou a žloutkem. Směs osolíme, opepříme. Přidáme muškátový oříšek a parmazán. Cannelloni naplníme hotovou směsí a klademe do máslem vymazané zapékací mísy. Zalijeme bešamelem, posypeme sýrem a poklademe máslem. Cannelloni pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.

 

Zapékané makarony s kuřecím masem

(Cuocere al gratina maccherone con di pollo carne)

Ingredience pro 2-3 osoby: 350g makaronů, 350g kuřecího masa, 100ml smetany, 50g sušených rajčat, hrst špenátu, 2 stroužky česneku, 3 vejce, muškátový oříšek, tvrdý sýr, sůl, pepř

Uvaříme těstoviny. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Špenát očistíme. Česnek oloupeme a nasekáme. Rajčata necháme okapat a nakrájíme na proužky. Troubu předehřejeme na 180 °C. Vejce smícháme se smetanou, osolíme, opepříme a ochutíme muškátem. Vmícháme česnek a 2 lžíce sýra. Do vymazané zapékací formy vrstvíme střídavě těstoviny, nudličky masa, špenát a rajčata. Zalijeme vaječnou smetanou a posypeme zbylým sýrem. Pečeme 40 - 50 minut.

 

Špagety s limetkovou omáčkou

(Spaghetty con limetta salsa)

Ingredience Pro 4 osoby: balíček těstovin, 400g kuřecího masa, limetka, 200ml smetany, máslo, olej, 300ml mléka, hladká mouka, chilli paprička, sůl, pepř

Špagety uvaříme v osolené vodě doměkka a omastíme máslem. Maso nakrájíme na malé nudličky a orestujeme na rozehřátém tuku nebo oleji. Z másla a mouky připravíme v kastrůlku světlou jíšku, do které přimícháme smetanu, mléko, šťávu z půlky limetky a najemno nasekané chilli papričky. Za stálého míchání pár minut povaříme, potom podle chuti dosolíme a opepříme. Hotovou omáčku podáváme přelitou těstovina a ozdobit můžeme plátkem limetky.

 

Lasagne s mletým hovězím masem

(Lasagne con macinato manzo carne)

Ingredience pro 4 osoby: balíček těstovin 400g, 250g mletého hovězího masa, 300g loupaných rajčat, 100ml červeného vína, 200g mozzarelly, 1 cibule, 2 stroužky česneku, olivový olej, malý rajčatový protlak, hladká mouka, oregano, sůl, pepř Na bešamelovou omáčku: 300ml mléka, cca 70g másla, cca 60g mouky, strouhaný parmazán, muškátový květ, sůl

Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a česnek utřený se solí a necháme lehce orestovat. Vložíme maso a za stálého míchání zprudka opečeme. Přidáme rajčatový protlak, zaprášíme moukou a zředíme vínem, přidáme rajčata a svaříme na hustou omáčku. Dochutíme oreganem, solí a čerstvě namletým pepřem. Na bešamelovou omáčku rozpustíme máslo, přimícháme hladkou mouku a restujeme, až začne vše vonět. Přilijeme mléko, svaříme na potřebnou hustotu, dochutíme solí a špetkou muškátového květu a přidáme strouhaný parmazán. Těstoviny necháme asi dvě minuty vařit v osolené vodě a pak je ještě polotvrdé vyndáme. Do vymaštěného pekáče střídavě klademe těstoviny, masovou směs s rajčaty a bešamel. Navrch dáme mozzarellu nakrájenou na plátky a pečeme přibližně 30 - 40 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Hotové lasagne necháme pár minut odstát a poté podáváme.

 

 

Fussili s rajčatovou omáčkou a krevetami

(Fussili con pomodoro salsa e gamberetti)

Ingredience pro 4 osoby: 500-600g těstovin, 300-400g rajčat, menší rajčatový protlak, 400g krevet, 150ml červeného vína, 2 stroužky česneku, 1 cibule, olivový olej, petrželová nať, sůl, pepř, parmazán na posypání

Na pánvi rozehřejeme olivový olej a jemně osmahneme nakrájenou cibuli a česnek. Vmícháme nakrájená rajčata, protlak a červené víno, osolíme a opepříme. Omáčku podusíme asi 10 minut bez pokličky, aby zhoustla. Pak přidáme nakrájenou petržel a krevety a dusíme 5 minut. Mezitím uvaříme těstoviny a smícháme s omáčkou. Na závěr posypeme parmazánem.

 

Fettucciny s tuňákovou omáčkou a lilky

(Fettuccine con tonno salsa e solanum)

Ingredience pro 4 osoby: 500g těstovin, 200g tuňáka v oleji, 2 lilky, 800g rajčat, 2 stroužky česneku, chilli paprička, oregano, olivový olej, sůl, pepř

Lilky omyjeme, nakrájíme je na kolečka, osolíme a necháme z nich vytéct přebytečnou vodu. Pak plátky lilku utěrkou a osušíme z obou stran je ogrilujeme nebo opečeme v pánvi a odložíme stranou. Na velké pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a přidáme dva rozdrcené stroužky česneku. Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, chilli papričku a dusíme patnáct minut. Pak přidáme kousky tuňáka a povaříme ještě dalších deset minut. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody na skus a scedíme. Ochutíme je připravenou omáčkou s tuňákem. Do zapékací mísy pak klademe střídavě vrstvy těstovin a lilků. Osolíme, posypeme oreganem, pepřem a pokapeme olivovým olejem. Zapékáme asi 10-15 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

 

Špagety s bylinkami

(Spaghetti con erba)

Ingredience pro 4 osoby: 1 balení špaget, smetana 100-150ml, hrst bylinek, 50g másla, olivový olej, parmazán na posypání, sůl

Uvařené špagety pokapeme olivovým olejem a promícháme. Na pánvi rozpustíme máslo a zpěníme na něm nasekané bylinky, ke kterým nasypeme uvařené špagety, promícháme je a zalijeme smetanou ke šlehání. Špagety prohříváme asi pět minut, aby omáčka trochu zhoustla. Pak těstoviny rozdělíme na talíře a posypeme nastrouhaným sýrem. Jednoduché a výborné. Pro zpestření můžeme přidat do základu na kostičky nakrájenou slaninu.