Předkrmy

• Cuketové ,,lodičky“ se sýrem a šunkou
• Vynikající krémová vejce s  bramborami a dušenou treskou
• Plněné trubičky s kozím sýrem
• Zapečené brambory s lelkem a rajčátky
• Kuskusové bábovičky s mečounem
• Kalamáry se zeleninou
• Mozzarellové měšce plněné lilkem a tuňákem, s rajčaty a bazalkou
• Miniparmigiana s cuketou a rajčaty
• Salát s marinovaným kuřecím masem na kardamomu

---

Cuketové ,,lodičky“ se sýrem a šunkou

(Barchette di zucchine noc provola e cotto)

Ingredience pro 4 osoby: 90g sýru provola (popřípadě mozzarellu), 70g dušené šunky, 30 g cibule, 4 cukety, olivový olej extravergine, sůl

Odkrojte konce cuket. Každou cuketu rozkrojte na čtvrtiny tj. nejprve na polovinu a každou půlku ještě na dvě poloviny aby vám vzniklo 16 dílků. Dejte je na 4 minuty předvařit do mikrovlnné trouby na 4 minuty a poté z nich vydlabejte vnitřek aby vnikly ,,lodičky“ , osolte. Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte zpěnit na oleji. V misce smíchejte s dužinou z cuket a na kostičky nakrájeným sýrem a šunkou. Náplň rozdělte do cuketových lodiček, které vyskládejte do pekáčku, přelijte trochou oleje a dejte zapéct do trouby na 10 minut vyhřáté na 180 stupňů.

 

Vynikající krémová vejce s  bramborami a dušenou treskou

(uova cremose noc patate e merluzzo)

Ingredience pro 4 osoby:  400g brambor, 150g masa z čerstvé tresky, 3 vejce, mléko, petrželová nať, olivový olej extravergine, sůl, pepř.

Oškrábejte brambory a nakrájejte je na 8 plátků o stejné šířce 1,5cm. Ochuťte plátky brambor trochou oleje, rozložte na plec vyložený pečícím papírem, vložte do trouby a přiklopte plechem a pečte 25-30min při teplotě 190 stupňů. Maso z tresky vařte v páře asi 7-8 minut, nechte okapat, lehce vychladnout a prsty rozdělte na plátky. Do ocelového kastrůlku rozklepněte vejce a vařte je ve vodní lázni smíchaná s 8 lžícemi mléka, solí a trochou sekané petrželové natě. Stáhněte je z plamene, jakmile získají krémovou konzistenci. Na talířky rozdělte plátky brambor, na ně položte krémové vejce, přikryjte dalším plátkem brambory a dokončete další vrstvou vajíčkového krému. Nakonec ozdobte vařenými kousky tresky. Okořeňte mletým pepřem, trochou oleje a ihned podávejte s kadeřavým salátem.

 

Plněné trubičky s kozím sýrem

(Cannoncini ripieni)

Ingredience pro 6 osob: 320g měkkého kozího sýru caprino, 250g listového těsta, 1 žloutek, ½ citronu, tymián, majoránka, petrželka, bazalka, olivový olej extravergine, sůl, pepř

Listové těsto rozválejte natenko na vál o takové velikosti abyste je mohli rozkrájet na 9 pruhů 1,5cm širokých a 30cm dlouhých. Jednotlivé pruhy těsta potřete vodou a vlhkou stranou dovnitř obtočte jako kremroli kolem rukojeti vařeček p jejich délce. V polovině obtočení na každé vařečce těsto příčně rozřízněte, aby po upečení vznikli dvě trubičky. Vařečky s obtočeným těstem položte na plec vyloženým pečícím papírem a pečte 13 minut na 200 stupňů. V polovině pečení potřete těsto žloutkem rozmíchaným s trochou vody, oleje a trochou soli. Upečené trubičky sundejte z vařeček. Kozí sýr smíchejte se šťávou z poloviny citronu, osolte, opepřete a dochuťte nasekanými bylinkami. Sáček na zdobení opatřete násadkou s hladkým okrajem a všechny trubičky naplňte.

 

Zapečené brambory s lelkem a rajčátky

(Teglia di patate, pomodororini e melanzane)

Ingredience pro 6 osob: 1,2kg brambor, 3 velké lilky, 350 cherry rajčátek, velká hrst čerstvé bazalky, ½ citronu, hladká mouka, olivový olej extravergine, olej na smažení, sůl

Rajčátka rozkrojíme na půlky. Lilky oloupeme a rozkrájíme na kostičky, lehce obalte v mouce a v dostatečné vrstvě oleje osmažte a nechte oschnout na papírové utěrce. Syrové brambory nakrájejte na kolečka. Bazalku nasekejte najemno a smíchejte s 50 ml oleje smíchaného se šťávou z poloviny citronu a touto zálivkou lehce vymažte ohnivzdornou nádobu o rozměru cca 20x28 cm. Do nádoby pak rovnoměrně vrstvu rajčat, lilku a nakonec brambor, posypte špetkou soli, zakápněte zálivkou a takto vrstvěte, dokud vám nedojde zelenina, přičemž poslední vrstva bude rajčata s lilky pokapaná zálivkou. Vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů asi 40-45 minut.

 

Kuskusové bábovičky s mečounem

(Sformatini di cuscus e pesce spada)

Ingredience pro 4 osoby: 260 g červených paprik, 1 plátek mečouna (180 g), 120 g předvařeného kuskusu, petrželová nať, majoránka, sušené oregano, česnek, citron, tabasco, worcester, olivový olej extravergine, sůl

Do předvařeného kuskusu přimíchejte 50 ml citronové šťávy, 110 ml vody, 20 ml oleje, kousek česneku vcelku, který poté vyjmete; osolte, přidejte několik kapek tabaska a worcesteru. Dobře promíchejte, přiklopte a na 2 hodiny dejte do lednice. Hrstku petrželové nati a majoránky nasekejte najemno. Vložte do mísy, přidejte oregano, promíchejte a rozprostřete na plátek mečouna. Přiklopte a na 1 hodinu dejte do lednice. Papriku pečte za občasného otáčení 20 minut. Poté ji očistěte, sloupněte kůži, odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na kousky a společně s 20 ml oleje, 30 ml vody a 20 ml citronové šťávy rozmixujte. Na závěr osolte. Plátek mečouna pečte 2-3 minuty v pánvi na oleji. Po zchladnutí nakrájejte na tenké plátky. Odložte si 12 plátků a zbývající část nasekejte nahrubo. Do připravených 4 formiček o průměru 8-9 cm vložte potravinovou folii a ponechte delší okraje. Na dno každé formičky dejte 3 tenké plátky mečouna. Nasekanou část mečouna přimíchejte do kuskusu a naplňte do formiček. Okraje folie překryjte přes kuskus a dejte do lednice na 1 hodinu odležet. Z formiček vyklopte bábovičky a rozprostřete na plátky nakrájená zelená rajčata. Přelijte omáčkou a ozdobte nakrájenými ředkvičkami.

 

Kalamáry se zeleninou

(Calamari e verdure in carpione)

Ingredience pro 6-8 osob: 3 kalamáry (450 g), 80 g hladké mouky, 60 g zelených rajčat (pouze jejich vnější část), 60 g řapíkatého celeru, 60 g okurek, 50 ml mléka, 30 g žluté papriky, 30 g červené papriky, 1 vejce, bílý vinný ocet, bílé víno, čerstvé chilli papričky, tymián, mletý zázvor, olivový olej extravergine, arašídový olej, sůl

Očištěné kalamáry nakrájejte na kolečka o šířce 7-8 mm. Připravte si těstíčko: smíchejte 50 g mouky, 50 ml mléka, 1 vejce a sůl. Chapadla z kalamárů a nakrájená kolečka obalte v mouce a poté v těstíčku. V pánvi v dostatečném množství rozpáleného arašídového oleje je osmažte ze všech stran a vyjměte těsně před tím, než budou opečené dozlatova. Odkládejte na papírovou utěrku. Očištěnou zeleninu nakrájejte na tenké nudličky. Připravte si marinádu: do hrnce nalijte 400 ml octa, 160 ml vína, 160 ml vody, přidejte trochu chilli papriček, větvičku tymiánu, trochu zázvoru a 3-4 minuty vařte. Do servírovací mísy střídavě klaďte zeleninu, smažené kalamáry, přelijte teplou marinádou a 30 ml oleje. Zelenina i kalamáry by měly být ponořené do tekutiny. Mísu přiklopte, nechte zchladnout a poté dejte do lednice na minimálně 3 hodiny odležet.

 

Mozzarellové měšce plněné lilkem a tuňákem, s rajčaty a bazalkou

(Burratine con melanzana e tonno e pomodori al basilico)

Ingredience pro 6 osob: 450 g rajčat, 350 g lilků, 120 g tuňáka v oleji, 20 g oliv taggiasca, 6 mozzarell, 2 jarní cibulky, bazalka, kapary, olivový olej extravergine, sůl, pepř

Očištěný lilek podélně rozřízněte a dužinu špičkou nože na několika místech nařízněte. Lilek zakápněte olejem a rozkrojenou stranou směrem nahoru dejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 20 minut při 180 °C. Rajčata oloupejte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte najemno. Vložte do mísy, přidejte 4 lžíce oleje, opepřete a natrhejte 4-5 lístků bazalky. Z jarních cibulek odkrojte zelenou nať a vložte ji do mísy s horkou vodou. V horké vodě změkne a později poslouží na zavázání mozzarellových měšců. Dužinu z upečených lilků lžící vydlabejte a nasekejte najemno. Lilkovou dužinu vložte do mísy, přimíchejte scezeného tuňáka, nakrájené olivy a 1/2 lžíce nasekaných kaparů. Překrojte na polovinu 1 mozzarellu, vložte do mísy a přelijte horkou vodou. Po několika vteřinách mozzarellu lžící přimáčkněte k okraji mísy. Poté mozzarellu vyjměte a obě poloviny znovu spojte. Vyválejte nepravidelnou placku. Doprostřed placky nandejte připravenou lilkovou směs. Mozzarellu uzavřete do tvaru měšce a změklou cibulovou natí zavažte. Poté ihned ponořte do studené vody, sceďte a odložte stranou. Stejným způsobem připravte dalších 5 mozzarell. Hotové mozzarellové měšce podávejte s nakrájenými rajčaty, před podáváním osolte a zakápněte olejem. Dle libosti ozdobte čerstvým hlávkovým salátem.

 

Miniparmigiana s cuketou a rajčaty

(Mini parmigiane di zucchine e pomodoro)

Ingredience pro 4 osoby: 3 cukety (500 g), 130 g bílého sýru scamorza, 3 větší rajčata, ančovičky v oleji, petřelová nať, čerstvé oregano, olivový olej extravergine

Očištěné cukety nakrájejte na plátky o šíčce 5 mm. Zakápněte olejem, promíchejte a v rozpálené teflonové pánvi bez oleje opečte. Očištěná rajčata nakrájejte na 12 koleček o šířce 1 cm. Pečicí papír rozprostřete na plech, potřete olejem a rozprostřete 12 rajčatových koleček, zakápněte olejem, osolte, posypte oreganem a dejte péct 3-4 minuty při 200 °C. Sýr nakrájejte na tenké plátky, raději kráječem. Čtyři menší misky střídavě naplňte vrstvou rajčat, cuket, sýra a ančoviček. Ukončete sýrem a plátkem ančovičky. Pečte 3-4 minuty při 200 °C. Na závěr posypte nasekanou petrželovou natí a čerstvým oreganem, zakápněte olejem.

 

Salát s marinovaným kuřecím masem na kardamomu

(Insalata di pollo marinato al cardamomo)

Ingredience pro 4 osoby: 250 g kuřecích prsou, 120 g očištěného hlávkového salátu, 60 g očištěné zelené papriky, 2 menší růžové grapefruity, sušené chilli papričky, olivový olej extravergine, kardamom, sůl, pepř

Kuřecí prsa rozprostřete na talíř, dostatečně opepřete, dle libosti posypte chilli papričkami, přidejte 3-4 lehce rozmačkané bobule kardamomu, zakápněte olejem, přiklopte a 1 hodinu nechte v lednici marinovat. Grapefruity oloupejte, šťávu zachyťte do mísy, do které vložte vyloupané měsíčky grapefruitu a ponechte do té doby, než vše připravíte. V rozpálené pánvi bez oleje opečte kuřecí prsa, 4-5 minut z každé strany. Odstavte a nechte zchladnout. Vychladlá kuřecí prsa nakrájejte na plátky a servírujte na připravený hlávkový salát. Přidejte kousky grapefruitu a na plátky nakrájené papriky. Smíchejte 50 ml oleje s grapefruitovou šťávou, přidejte špetku soli a hotovou zálivkou salát přelijte.