Moučníky

• Závin s ostružinami
• Mražený meloun se zmrzlinou a mátou
• Věnec ze žlutého melounu s jogurtem
• Ovoce na víně
• Dortíky s rýžovou zmrzlinou a švestkovou omáčkou
• Cheesecake s ricottou a rybízovou želatinou
• Trio z mousse s lesním ovocem
• Blumy a meruňky s drobenkou
• Savoiardi se zmrzlinou a ovocem
• Zarolované plněné rohlíčky
• Tiramisu

---

 

Závin s ostružinami

(Strudel di more)

Ingredience pro 6 osob: Těsto – 150g hladké mouky, 70 g másla, 1 vejce, sůl, máslo a mléko na potření závinu. Náplň a ozdobení – 450g ostružin, 100g cukrářských piškotů (savoiardi), 50g másla, 40g piniových oříšků, 1 citron, cukr krupice a moučka, čerstvá máta

Těsto: Z mouky, másla, vejce, soli a 2-3 lžic vody vypracujte hladké těsto, které obalte v mouce a nechte odpočívat pod nahřátou mísou. Náplň: Smíchejte 370g ostružin s rozdrobenými piškoty, piniovými oříšky, rozpuštěným máslem, 2 lžícemi cukru krupice, strouhanou citronovou kůrou a 4 nasekanými lístky máty. Těsto rozválejte nejprve válečkem a pak ho na rozprostřené, lehce pomoučené utěrce hřbety rukou vytáhněte tak,  že budou téměř průhledné. Ostružinovou náplní potřete těsto, za pomoci utěrky stočte do závinu, přeložte na plec vyložený pečícím papírem a ohněte do tvaru podkovy. Závin potřete lehce rozpuštěným máslem smíchaným s kapkou mléka a pečte asi 35 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Podávejte vlažný, posypaný moučkovým cukrem, ozdobenými zbylými ostružinami a lístky máty.

 

Mražený meloun se zmrzlinou a mátou

(Anguria ghiacciata noc gelato e menta)

Ingredience pro 4 osoby: 600g dřeně červeného melounu, 60g cukru krupice, citronová zmrzlina, lístky čerstvé máty.

Meloun zbavte semínek, nakrájejte na drobné kostičky, které v míse promíchejte s cukrem, přikryjte folií a dejte asi na 2 hodiny do mrazáku. Vyndejte chvíli před podáváním, rozdělte do vysokých sklenic, dozdobte lístky máty a podávejte s citronovou zmrzlinou.

 

Věnec ze žlutého melounu s jogurtem

(Anello di melone allo yogurt)

Ingredience pro 10 osob: 2 žluté melouny cca 1kg, 500g plnotučného melounu, 200ml smetany, 12g želatiny, maliny

Smetanu ušlehejte a vmíchejte do jogurtu. Podle návodu nechte želatinu změknout a rozpustit ve vodě a vychladlou vmíchejte do jogurtového krému. Z části melounu vydlabejte kuličky na ozdobu, zbylou dužinu vykrájejte a nakrájejte na 3 mm silné plátky. Na dno formy ve tvaru věnce rozetřete vrstvu jogurtového krému, poklaďte plátky melounu, potřete znovu vrstvou jogurtu na níž pak rozvrstvěte další plátky melounu. Tak postupujte dále, dokud nezaplníte celou formu, přičemž poslední  vrstva bude jogurtu. Povrch uhlaďte a dejte vychladit do ledničky na 5 hodin. Podávejte ozdobený plátky a kuličkami melounu.

 

Ovoce na víně

(Frutta cotta nel vino)

Ingredience pro 4 osoby: 1 kg čerstvého ovoce: Broskve, ryngle, meruňky, třešně, 90g cukru, 2 kousky celé skořice, křehké máslové sušenky, bílé víno

Ovoce vypeckujte a omyjte, část ho nakrájejte na kousky a část nechte v celku. Směs ovoce duste v hrnci při nízké teplotě cca 50 minut s cukrem a skořicí. Jakmile ovoce začne pouštět šťávu, zalijte ho půlkou skleničky vína a pomalu vařte 7 minut. Nakonec ovoce rozdělte do pohárů a vychlazené podávejte se sušenkami.

 

Dortíky s rýžovou zmrzlinou a švestkovou omáčkou

(Tortine e gelato di riso con salsa di prugne)

Ingredience pro 4 osoby: 500 ml rýžového mléka, 150 g smetany ke šlehání, 110 g krystalového cukru, 100 g švestek, 80 ml kondenzovaného mléka, 70 g práškového cukru, 50 g řeckého jogurtu, 50 g rýžové mouky, 20 g bramborového škrobu, 1 vejce, třtinový cukr, limetka, čerstvý zázvor, máslo, sůl, mleté lískové oříšky

Rozpusťte 60 g krystalového cukru ve 100 ml vlažného rýžového mléka, pak přidejte zbylé rýžové mléko, smetanu, kondenzované mléko a jogurt. Směs vlijte do strojku na zmrzlinu a zapněte. Vyšlehejte 70 g másla s práškovým cukrem a špetkou soli. Přidejte vejce - šlehejte na nízkou rychlost. Pak přimíchejte rýžovou mouku a škrob (těsto). Čtyři oválné formičky bez dna (9 x 6 cm) vymažte máslem a vysypte moukou. Položte je na plech pokrytý pečicím papírem, naplňte je těstem a dejte péct asi 20 minut při 165 °C. Po vytažení z trouby vyklepněte dortíky z formiček a nechte vychladnout. Nakrájejte švestky na kousky a dejte je vařit do hrnce s půlkou sběračky vody, 50 g krystalového cukru, malou lžičkou másla, 3 kolečky zázvoru a špetkou nastrouhané kůry z limetky. Přiveďte k varu, vařte další 3-4 minuty, pak stáhněte z ohně, odstraňte zázvor a směs rozmačkejte vidličkou. Natřete zmrzlinu na dortíky, posypte mletými oříšky a podávejte se švestkovou omáčkou.

 

Cheesecake s ricottou a rybízovou želatinou

(Cheesecake alla ricotta con gelatina di ribes)

Ingredience pro 12 osob: 370 g cukru, 250 g ricotty, 250 g hladké mouky, 150 g rybízu + dva hrozny na ozdobení, 150 g másla, 125 g mascarpone, 80 g piniových oříšků, 5 g plátkové želatiny, 2 žloutky, 1 vejce, citron, sůl

Zpracujte mouku se 100 g cukru, máslem, nastrouhanou kůrou z půlky citronu, špetkou soli a žloutky. Takto připravené těsto zabalte do kuchyňské folie a dejte odležet na 30 minut do lednice. Rozmixujte 70 g piniových oříšků se 120 g cukru. Získanou směs smíchejte s tvarohem a pak přimíchejte mascarpone a vejce. Rozválejte těsto na plát silný 3-4 mm a vyplňte jím dno dortové formy s vysokými boky (průměr 22,5) vyložené pečicím papírem. Pokryjte pruhem těsta i boky formy a těsto spojte. Naplňte formu směsí z ricotty a dejte péct do trouby úplně dolů na 180 °C, asi 30 minut. Po vytažení z trouby vyjměte dort z formy a nechte vychladnout. Namočte želatinu do studené vody. Otrhejte kuličky rybízu a dejte je do hrnce se stejným množstvím cukru, jako je váha rybízu. Priveďte k varu. Kuličky rybízu pomačkejte lžící a vařte 1 minutu. V teplé rybízové omáčce rozpusťte vymačkanou želatinu, pak nechte zchladnout. Než začne tuhnout, nalijte ji na dort. Povrch dozdobte kuličkami rybízu a zbylými piniovými oříšky. Nechte dort odležet v lednici alespoň 1 hodinu před podáváním.

 

Trio z mousse s lesním ovocem

(Trio di mousse con frutti di bosco)

Ingredience pro 4 osoby: 2 broskve (300 g), 250 g smetany ke šlehání, 100 g lesního ovoce, 1 měkká mandlová sušenka, máslo, cukr krupice, hořké kakao, bílé víno, Grand Marnier, maliny a ovoce na ozdobení

Nakrájejte broskve na osminky, dejte je do hrnce se lžičkou másla a 30 g cukru a polijte trochou vína. Přiveďte k varu a vařte 3-7 minut, podle toho, jak jsou broskve zralé. Stáhněte z ohně, nechte zchladnout a rozmixujte. Lesní ovoce smíchejte s 1 lžící cukru a 2 lžícemi Gran Marnier a nechte marinovat 1 hodinu (občas promíchejte). Vyšlehejte částečně smetanu, aby zůstala krémová. Rozdělte ji na 3 části - 70 g, 70 g a 110 g. 70 g smíchejte s broskvovým pyré a dejte do lednice. Dalších 70 g smíchejte s rozdrobenou mandlovou sušenkou: došlehejte pomocí metličky na pevný mousse. Zbývající smetanu smíchejte s přesátým kakaem a také došlehejte do pevné pěny. Do 4 skleniček rozdělte marinované lesní ovoce, na ně nanesete mousse z mandlové sušenky, pak kakaový mousse a nakonec broskvový. Doplňte omáčkou z malin (připravíte ji ze stejného množství cukru jako je váha ovoce, maliny rozmačkejte) a ozdobte čerstvým ovocem.

 

Blumy a meruňky s drobenkou

(Crumble di prugne e albichocche)

Ingredience pro 4 osoby: 250 g červených blum, 70 g másla, 30 g pšeničného škrobu, 30 g strouhanky, 20 g hladké mouky, 20 g kukuřičné mouky, 20 g krystalového cukru, 12 oloupaných mandlí, 9 meruněk, surový třtinový cukr, vanilkový cukr, sůl

Zpracujte hladkou a kukuřičnou mouku, škrob, strouhanku a krystalový cukr, špetku soli, změklé máslo a špetku vanilkového cukru. Získané těsto zabalte do kuchyňské folie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu. Nakrájejte blumy na kousky. Rozkrojte meruňky na polovinu a odstraňte z nich pecky. Naskládejte ovoce do malé obdélníkové zapékací mísy (asi 17x12 cm), přidejte mandle, posypte 1 lžící třtinového cukru a pečte 10-12 minut při 185 °C. Ztuhlé těsto nastrouhejte nahrubo a posypte jím zapečené ovoce. Pak dejte znovu do trouby na dalších asi 10 minut.

 

Savoiardi se zmrzlinou a ovocem

(Savoiardi con gelato e frutta)

Ingredience pro 8 osob: Savoiardi - 150 g krystalového cukru, 150 g hladké mouky, 30 g másla, 5 vajec, med, vanilkový cukr, sůl, moučkový cukr Zmrzlina - 400 g mléka, 250 g dužiny z ovoce, 180 g cukru, 100 g smetany ke šlehání Na dozdobení - 600 g čerstvého ovoce

Savoiardi - vyšlehejte pevnou pěnu z 5 žloutků se 110 g krystalového cukru, lžičkou medu a půlkou sáčku vanilkového cukru. Zvlášť vyšlehejte sníh z bílků se špetkou soli. Jakmile bude pevný, přidejte 40 g krystalového cukru a došlehejte. K vyšlehaným žloutkům přidejte rozpuštěné máslo, pak přimíchejte vyšlehaný sníh a nakonec mouku. Směsí naplňte cukrářský sáček a na dva plechy vyložené pečicím papírem nastříkejte asi 20 piškotů o délce 10 cm a šířce 3-4 cm (při pečení se zvětší). Posypte piškoty práškovým cukrem a pečte 15-20 minut při 160 °C. Pak vytáhněte z trouby a nechte zchladnout. Zmrzlina - rozmixujte dužinu z ovoce s mlékem, smetanou a cukrem. Směs vlijte do strojku na zmrzlinu a zapněte. Podávejte 2 savoiardi na osobu doplněné kopečky zmzliny a čerstvým ovocem.

 

Zarolované plněné rohlíčky

(Panini ripieni arrotolati)

Ingredience pro 6 rohlíčků: První těsto - 300 g hladké mouky, 15 g droždí Druhé těsto - 200 g speciální mouky na pizzu, 50 g mouky z tvrdé pšenice, 15 g soli, olivový olej extravergine Náplň - 8 keříčkových rajčat, sůl

Náplň - zblanšírujte rajčata (krátce ponořte do horké vody a následně do studené), oloupejte je a nakrájejte na měsíčky a odstraňte semena. Rajčata poskládejte na plech pokrytý pečicím papírem, osolte je a na 1 hodinu vložte do trouby vyhřáté na 90 °C. Mezitím si připravte první těsto - rozdrobte kvasnice do hladké mouky a vypracujte se 125 ml vody. Získaný bochánek vložte do široké misky, přikryjte vlhkým plátnem a nechte kynout 40 minut nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Druhé těsto - do vykynutého těsta přidejte mouku na pizzu, mouku z tvrdé pšenice a 10 ml oleje. Krátce propracujte, přidejte 125 ml vlažné vody a sůl. Hněťte ještě asi 5 minut, další mouku již nepřidávejte, vytvořte bochánek a ponechte stále zakryté kynout dalších asi 45 minut. Vykynuté těsto "sražte" dalším krátkým propracováním, rozdělte na 6 porcí a vyválejte 6 proužků dlouhých 22 ccm a širokých 9 cm. Natřete proužky olejem a rozdělte na ně rovnoměrně kousky sušených rajčat. Zarolujte těsto směrem od krajů a vytvořte rohlíčky. Jeden vedle druhého je skládejte na plech pokrytý pečicím papírem. Nechte dalších 45 minut kynout, poté na asi 25 minut vložte do trouby vyhřáté na 190 °C.

TIRAMISU ( vynikající tradiční dezert )

Tiramisu, pochází z italského Toskánska a občas se mu říká i Toscan Trifle = Toskánská maličkost. Tato italská sladká specialita prvně spatřila světlo světa ve městě Siena při příležitosti návštěvy vévody Cosimo de’Medici III, kde jej pro něj vytvořili místní kuchaři. Po této události se mu říkalo „zuppa del duca“. Dezert vévodu tak uchvátil, že si jeho recept odvezl s sebou do Florencie a předal svým dvorním kuchařům. Od té doby se recept velmi rychle šířil, a to především mezi anglickými intelektuály, kteří si jej převezli do Anglie. Dezert však putoval po mnoha státech a rozšířil se do celé Evropy. Díky vysokému obsahu cukru a kávy údajně povzbuzuje mysl a pracovní výkon. Odtud pochází jeho dnešní název - tirami-su, neboli „pozvednout do výše“ nebo také „povznést se“. Nutno dodat, že jeho původní podoba byla s vaječným pudingem, který byl nahrazen až ve 20. století za sýr mascarpone. Dnes nesmí chybět v žádné italské restauraci a je znám ve všech koutech světa.

500g mascarpone
5 lžic cukru krupice
5 vajec (dbejte na to, aby byly čerstvé)
1 panák likéru Amaretto
1 šálek silné kávy
1 balení cukrářských piškotů (Savoiardi)
kakao na