Jehněčí, skopové

• Jehněčí maso s černými olivami
• Jehněčí na bylinkách
• Jehněčí na víně
• Skopové se smetanou

Jehněčí maso s černými olivami

(Agnello carne noc nero oliva)

Ingredience pro 4 osoby: 750g jehněčího masa, 120g oliv, 1-2 feferonky, hladká mouka, sušené oregano, 2-3 lžíce citronové šťávy, olej, sůl, pepř

Jehněčí maso zbavíme kůže, odblaníme a nakrájíme na plátky. Polovinu černých oliv vypeckujeme a nakrájíme nadrobno, feferonku zbavíme semínek a nakrájíme ji najemno. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, plátky masa z obou stran osolíme, poprášíme moukou a při vysoké teplotě opečeme dozlatova. Potom snížíme teplotu, polovinu oleje odebereme a maso posypeme nakrájenými i celými olivami a okořeníme pepřem, oregánem a feferenkou. Krátce před doděláním, když už je maso křehké a měkké, přilijeme citrónovou šťávu, necháme tekutinu krátce povařit a dobře promícháme.

Jehněčí na bylinkách

(Agnello su erba)

Ingredience pro 4 osoby: 800 jehněčího hřbetu, 50g másla, 2 lžíce ostré hořčice, 10ml bílého vína, 4-6 stroužek česneku, citronová šťáva, petrželová nať, strouhanka, bílek, sůl, pepř

Očistěné maso osolíme a přelijeme citrónovou šťávou. Bylinkové těstíčko si připravíme ze směsi nasekané petrželky, hořčice, másla, špetky rozmarýnu, prolisovaného česneku, soli, pepře, strouhanky a bílku. Směsí potřeme maso a vložíme na pekáč. Podlijeme vodou a vínem, přidáme rozmarýn a nakrájený lůj a pomalu pečeme v troubě rozehřátě na cca 150 °C. Pak maso vyjmeme a necháme v troubě. Do výpeku přidáme máslo, víno, pár plátků česneku a připravíme si šťávu, kterou maso při podávání přeléváme.

Jehněčí na víně

(agnello su vino rosso)

Ingredience pro 3 osoby: 600g jehněčího, 200ml červeného vína, 300g kořenové zeleniny, hladká mouka, olej, máslo, 1 větší cibule, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, lžička octa, bobkový list, sůl

Cibuli nakrájíme nadrobno a spolu se zeleninou ji osmahneme na rozehřátém oleji a másle. Pak přidáme na kostky nakrájené maso, opečeme, zalijeme vodou, osolíme, přidáme koření a ocet, přikryjeme a zvolna dusíme doměkka. Hotové maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a dobře provaříme. Pak šťávu přecedíme, zalijeme vínem a necháme přejít varem. Při podávání přeléváme omáčkou.

Skopové se smetanou

(Carne di montone con panna)

Ingredience pro 3 osoby: 600g skopové kýty, 200ml zakysané smetany, 5 stroužků česneku, olej/máslo, 1 cibule, 3 lžíce strouhanky, petrželová nať, sůl

Očištěné a umyté maso nakrájíme na řízky, zlehka je naklepeme, potřeme prolisovaným česnekem a osolíme. Na rozehřátém oleji zpěníme očištěnou drobně nakrájenou cibuli, vložíme maso a prudce opečeme z obou stran. Podlijeme, přidáme nastrouhaný starší chléb, vložíme do středně vyhřáté trouby, přikryjeme a dusíme. Podle potřeby podléváme. Když je maso měkké, přelijeme je zakysanou smetanou. Podáváme posypané petrželovou natí.